Meine Kinder lieben Laugengebäck genauso wie ich. Ob nun in Stangen-, Brötchen-, Kranz- oder Konfektform – mit diesem Rezept ist alles möglich. Es ist für zehn kleine Stangen ausgelegt und kommt mit einer Stückgare von knapp 24 Stunden.
Natronperlen bestellt man am besten im Internet. Alternativ gibt es auch vorgemischte Laugen. In jedem Fall sind Handschuhe und Schutzbrille sinnvoll.
- 540g Weizenmehl 405
- 310g Vollmilch (Raumtemperatur)
- 45g Butter (weich)
- 10g Salz
- 7g Frischhefe
Für die Lauge aus Natronperlen:
- 1 Liter Wasser
- 40g Natronperlen (Natriumhydroxid, NaOH)
Ich nutze alternativ auch eine Laugenmischung aus der Flasche, die im Verhältnis 1:9 mit Wasser vermischt wird.
Wer mag, nimmt grobes Salz, Sesam oder eine andere leckere Deko hinzu.
- Alle Zutaten mit Knethaken in Küchenmaschine mischen und zehn Minuten zu einem relativ festen Teig kneten
- Bei der Weiterverarbeitung ist kein Mehl auf der Arbeitsfläche nötig
- Teig von Hand rund formen, zurück in die Schale geben, abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen
- Für Brötchen oder Stangen Teig in Portionen zu 90g aufteilen und diese rund formen - alternativ wie gewünscht portionieren
- Teigstücke länglich rollen und unter Folie für 18 bis 24 Stunden in den Kühlschrank geben
- Zur Herstellung der Natronlauge raumtemperiertes Wasser in eine für die Teigstücke ausreichend große Schale geben und dann die Natronperlen langsam darin auflösen. Nicht andersherum! Das Wasser darf nicht zu kalt sein und keinesfalls kochen!
- Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit doppelter Schicht Einweg-Backpapier oder besser backfester Silikonunterlage bereitstellen
- Teiglinge einzeln für fünf Sekunden in die Lauge tunken und gut abtropfen lassen
- Teiglinge auf das Backblech legen und mit einem scharfen Wellenschliff-Messer längs zweimal (45-Grad-Winkel) einschneiden
- Ggf. mit grobem Salz bestreuen und 15 Minuten ohne Dampf backen
- Anschließend das noch heiße Gebäck mit Wasser aus dem Zerstäuber besprühen, damit es Glanz erhält